泛高汤、通用复合调味等主流赛道普遍存在品类边界模糊、产品同质化严重、行业标准缺失、消费者心智涣散等核心问题，行业整体陷入“有量无价、有品无牌、有市无壁垒”的内卷困境。

多数调味品品牌依赖产品微创新、低价走量、代工贴牌的粗放模式经营，难以突破增长瓶颈。

作为中式烹饪千年传承的核心基底，老汤是中式风味塑造、餐饮食补调味的核心载体。

长期以来，老汤局限于餐饮后厨手工熬制，仅作为附属烹饪技法存在，未完成标准化、商品化、品牌化升级，始终依附于泛高汤红海赛道。

历经数十年全产业链迭代，老汤品类依托工艺革新、标准自建、产业赋能，逐步从泛赛道中破局，成长为复合调味赛道高壁垒、高价值的垂直细分品类。

在行业内卷常态化的背景下，老汤品类正完成全方位“刷新”：从后厨手工手艺品转型为标准化流通商品，从泛赛道附属品类升级为独立细分赛道。

但现阶段品类仍面临同质化内卷、标准化体系不完善、场景适配不足、品牌心智薄弱、健康属性缺失等多重壁垒。

本文试图通过市场行业及企业品牌分析，拆解老汤品类从红海突围、构建赛道壁垒、完成心智占位的完整路径，萃取细分品类创新、品牌升级、产业共生的通用策略，为调味品细分赛道破局内卷、实现长效增长提供参考范本。

一、赛道透视：存量内卷下老汤品类的发展机遇与核心壁垒

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现代化老汤品类诞生之初，隶属于准入门槛低、竞品密集、价值模糊的泛高汤红海赛道，无独立品类定位、无统一行业标准、无专属市场认知。

区别于普通速溶高汤、人工调配骨汤，现代化老汤以骨肉禽为核心原料，搭配天然香辛料复刻古法熬制工艺，兼具天然鲜醇、营养食补、品质稳定的核心优势，是衔接传统烹饪文化与现代消费需求的核心载体。

目前行业形成“B端主导、C端崛起”的整体格局，需求端双向爆发，但供给端短板显著，机遇与壁垒并存。

B端层面，餐饮连锁化、预制菜产业化发展，推动标准化汤底成为刚需，78%的餐饮商家将老汤作为核心提味原料，连锁餐饮老汤使用率高达91.2%，预制菜调味基底中老汤使用率达49.3%；头部餐饮企业定制化汤底需求占比73.6%，中小餐饮侧重标准化成品采购，采购占比89.2%，分层需求明确（中国报告大厅，2026）。

C端层面，家庭烹饪便捷化、饮食养生化趋势凸显，65%的家庭消费者愿意为天然无添加、高营养的优质老汤支付15%-30%的溢价，18-35岁年轻群体成为消费主力，占比达62.8%，线上便携装老汤销量同比增长72.1%（中国报告大厅《2026-2031年中国汤类产品行业项目调研及市场前景预测评估报告》，2026）。

但供给端呈现严重的格局失衡，也是泛调味赛道内卷的典型缩影。

市面多数商业化高汤依赖人工添加剂调味，主打低价走量，缺失中式老汤的风味底蕴与食补价值；而传统手工老汤品质不稳定、保质期短、无法规模化量产，难以适配现代产业需求。

整体赛道呈现低端内卷泛滥、高端供给空白的现状，为品牌差异化创新、品类价值重构留下充足空间。

目前赛道内品牌可分为专业深耕、区域扎根两大核心阵营，其中立达老汤卡位中高端市场，四川申唐聚焦B端定制，成为赛道两类典型发展范本。

结合老汤品类发展现状及，品类想要彻底脱离泛赛道内卷、完成赛道独占，需突破五大核心壁垒（数据来源：中国报告大厅，2026）：

第一，同质化内卷严重，品牌辨识度缺失。

多数企业无核心工艺与配方壁垒，跟风炒作古法、传承概念，仅11.3%的“百年老汤”品牌拥有可追溯工艺体系，大量产品依靠勾兑仿冒。

高度同质化导致76.5%的消费者无法区分品牌差异，行业陷入低价内卷，难以形成品牌溢价与专属心智。

第二，标准化体系缺失，赛道话语权薄弱。

标准化是品类脱离泛赛道的核心基础，但73.5%的中小企业老汤产品批次口感偏差率超20%，68.9%的企业仅能产出3种以内风味产品。

行业普遍存在“重销量、轻标准，重生产、轻研发”的问题，无系统化工艺规范与品质标准，导致品类长期依附泛高汤赛道，无法建立专属壁垒，直接造成B端客户流失率37.2%、C端复购率仅28.6%。

第三，场景适配滞后，与下游产业脱节。

当前行业82.7%的产品为通用大包装，B端专属定制解决方案稀缺，仅23.4%的品牌可提供业态专属配方；C端小包装、便捷化产品占比不足15%，应用局限于卤制场景，未能覆盖炒菜、炖菜、轻食、户外烹饪等多元场景，无法匹配下游餐饮、预制菜、家庭消费的多元化需求，错失产业增长红利。

第四，品牌定位模糊，心智占位不足。

目前老汤赛道无全国性头部标杆品牌，区域品牌、专业品牌定位泛化，渠道割裂严重。

仅13.6%的消费者可说出3个以上老汤品牌，大众仅认知老汤的基础调味功能，无法绑定专属品牌价值，区域品牌平均溢价率仅8.3%，难以突破增长天花板。

第五，健康属性不足，滞后消费升级。

传统老汤普遍高盐、重油、添加剂繁多，平均含盐量8.7g/100ml，远超膳食健康标准，72.3%的产品含3种及以上食品添加剂。

而主打健康的产品普遍存在风味寡淡、溢价过高的问题，78.5%的年轻消费者拒绝高盐多添加产品，品类健康升级迫在眉睫。

二、标杆解析：两大核心品牌的赛道占位实践与发展困局

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在老汤品类从泛到专、持续刷新的进程中，立达老汤与四川申唐作为赛道两大标杆，分别走出了全维度品类共建、中高端心智占位与B端深度深耕、产业共生赋能的差异化路径，完整落地了细分品类切割、标准搭建、产业赋能的核心逻辑，同时也暴露了赛道品牌的共性发展短板，为行业提供了可借鉴、可规避的实践范本。

立达老汤是国内最早推动老汤商品化、标准化的品牌，1997年率先落地老汤粉品类概念，推动老汤从后厨手工技法升级为工业化商品品类（尚普咨询集团于2025年为立达老汤颁发“中国老汤现代化缔造者”市场地位证明书）。

在品类破局层面，品牌精准切割泛高汤赛道，摒弃人工增味剂，依托生物酶解、微胶囊包埋等现代化技术，复刻古法熬制精髓，搭建差异化产品体系，卡位中高端市场，产品溢价高于行业平均水平。

在标准自建层面，品牌深度参与老汤“五厚核心工艺”搭建、专业学术专著编撰与校企研究院建设，助力品类构建工艺、学术、科研、人才四位一体的赛道壁垒，拿下多项行业权威认证，夯实品类专业化根基。

在产业赋能层面，立达老汤深度绑定下游风口赛道，是多款百亿级爆款单品的核心赋能主体：

标准化螺蛳高汤助推柳州螺蛳粉成长为八百亿产业，金汤肥牛汤底将小众单品市值从五千万拉升至三十亿，同时重构酸辣粉、肥汁米线汤底体系，持续赋能地域特色风味产业升级，完美践行了“爆款赋能、产业共生”的品类增长逻辑。

四川申唐精准洞察调味品依附型产业属性，放弃全赛道布局，聚焦B端餐饮、预制菜细分赛道，以“定制化服务+一体化风味解决方案”完成赛道差异化占位，是老汤品类产业共生逻辑的典型实践者。

品牌深耕B端细分市场，搭建成熟的定制化服务体系，依托低温锁鲜工艺，将产品批次口感偏差率控制在5%以内，远优于行业平均水平，品质稳定性极强。

目前服务超300家连锁餐饮与预制菜企业，核心年采购500万以上的客户达28家，客户留存率89.7%，B端定制业务占比超95%，B端市场份额达3.2%，成为餐饮供应链专属老汤解决方案标杆。

依托深度的下游产业绑定，品牌精准适配连锁餐饮、预制菜的分层需求，有效规避了泛赛道低价内卷，构建了专属B端竞争壁垒。

但其发展局限同样突出：

赛道布局极度单一，完全缺失C端市场布局，抗行业波动风险能力薄弱；高度依赖核心客户，头部客户采购占比达67.8%，经营稳定性受限；大众品牌认知度不足5%，仅局限于B端专业圈层，无法沉淀全域品牌资产，难以完成从产业服务商到大众品牌的升级，赛道增长天花板显著（中国报告大厅，2026）。

综合两大标杆品牌的实践与困局，可提炼老汤乃至全泛调味品细分品类的核心发展规律：

第一，品类破局的关键并非产品表层迭代，而是价值重构与赛道切割，脱离同质化价格竞争；

第二，短期销量靠产品，长期壁垒靠标准体系与科研能力；

第三，细分调味品类的增长上限，由下游产业体量绑定深度决定；

第四，单一渠道、单一场景布局存在严重短板，全域布局与心智沉淀是品类长青的核心。

三、破局路径：以多维创新实现品类刷新，完成赛道深度占位

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结合老汤品类迭代逻辑、标杆品牌实践经验与行业核心痛点，依托“脱泛、立标、赋能、扎根、塑心、锁位”的六维底层逻辑，从品类、产品、场景、品牌、渠道五大维度，搭建系统化创新升级路径，帮助品牌破解内卷困境，实现从赛道跟随到赛道引领的跃迁，适配存量市场长效竞争。

泛调味品赛道内卷的本质，是价值同质化，而非市场饱和。老汤品类创新的核心，是跳出浅层产品竞争，填补泛高汤赛道的价值空白，重构赛道价值标准，完成精准脱泛。

一方面，拓宽品类价值边界。

打破市场“老汤=卤制辅料、勾兑高汤”的刻板认知，深挖中式老汤古法传承、天然无添加、营养食补、风味正宗四大核心价值，区别于人工调配的廉价速溶高汤。

通过工艺科普、原料溯源、产学研成果输出，完成专业化品类教育，明确现代化老汤与泛高汤的品类边界，终结市场概念混淆乱象。

另一方面，共建行业标准壁垒。

细分品类 竞争是标准竞争，产品可复刻，但赛道标准不可复刻。

以立达老汤的工艺、学术、科研体系为标杆，行业品牌协同完善生产规范、风味标准、质检体系、人才体系，搭建专属赛道规则，摆脱对泛调味赛道标准的依附，掌握细分赛道话语权，构建不可复制的综合壁垒。

同时坚守健康化升级方向，落地低盐、零添加产品标准，适配消费升级趋势。

产品是品类占位的基础载体，结合两大标杆品牌的优势与短板，不同定位品牌需精准落地差异化产品创新，兼顾标准化量产与个性化适配，平衡品质、风味与健康。

对于立达老汤这类区域中高端品牌，需持续深耕古法工艺+现代化技术的双重优势，完善五厚核心工艺体系，扩大产能规模，补齐研发短板，加大细分风味迭代力度，深挖地域特色风味，打造专属风味标签，稳固中高端品质壁垒，同时丰富产品矩阵，打破受众圈层局限。

对于四川申唐这类B端专业品牌，持续优化低温锁鲜、风味定制技术，进一步压缩产品口感偏差率，深耕餐饮、预制菜细分业态，打造业态专属配方库，强化一体化解决方案能力，巩固B端专业壁垒。

同时精简冗余产品，聚焦高适配、高价值产品，提升供应链效率。

全品类品牌需统一推进健康化升级，建立全链路原料溯源体系，淘汰高盐、多添加的传统产品，落地低盐、高蛋白、药食同源的产品标准，适配轻养生消费趋势。

据行业预测，未来三年健康化老汤产品销量增速将达21.5%，远超行业平均水平（中国报告大厅，2026）。

其中低盐老汤产品销量增速预计达28.7%（中国报告大厅，2026）。

调味品属于典型配套型、依附型产业，单一零售盈利天花板极低，唯有绑定下游高增长赛道，依托产业共生模式，才能实现规模化占位，这也是老汤品类爆款赋能、全域出圈的核心逻辑。

B端场景层面，延续立达老汤赋能螺蛳粉、酸辣粉、肥汁米线等爆款单品的成功经验，联动预制菜、连锁餐饮、特色小吃赛道，针对不同业态、不同菜系，输出定制化汤底解决方案。

专业品牌可依托成熟的B端服务体系，深耕预制菜、火锅、酱卤等千亿级赛道，打造更多现象级产业单品，通过赋能下游产业扩容，反向带动品类规模化普及。

C端场景层面，打破卤制单一应用局限，拓展炒菜、炖菜、蘸料、轻食、户外速烹等多元场景。精简大包装通用产品，推出便携小包装、单次装、速溶款产品，适配单身、小家庭、年轻化消费场景。

同时结合养生消费趋势，打造家用养生汤底系列产品，补齐C端场景短板，实现“B端立产业、C端锁心智”的双向闭环。

存量竞争时代，渠道铺货仅能带来短期销量，品类教育与心智独占决定品牌资产上限。老汤品牌需摒弃传统低价走量、短期带货的粗放营销模式，依托系统化传播完成心智占位。

立达老汤集团采用多品牌分层布局策略，旗下拥有立达老汤（中高端产业标杆）与老汤坊（新锐年轻化子品牌）两大产品线，分别覆盖专业B端、品质C端年轻市场，补齐单一品牌受众局限，实现赛道全域覆盖（红餐网，2025）。

区域中高端品牌（立达老汤），持续强化“正宗古法、品质高端、专业科研”的品牌标签，结合本土饮食文化开展情怀营销，通过工艺可视化、科研成果公示、权威资质背书，强化消费者信任，提升区域用户忠诚度，同时逐步向外渗透，突破区域局限。

B端专业品牌（四川申唐），深耕“餐饮风味解决方案专家”定位，依托标杆客户案例、技术服务能力、产业赋能成果强化专业形象。

同时适度布局轻量化C端传播，填补大众认知空白，打破单一B端圈层局限，提升品牌全域影响力。

立达老汤旗下新锐年轻化品牌老汤坊，精准锚定18-35岁年轻消费群体，该群体客群占比达82.3%，聚焦抖音、小红书等社交渠道，通过风味创新、场景种草、年轻化内容营销打破老汤传统刻板印象，线上渠道销量占比达76.3%，年增长率达27.3%（中国报告大厅，2026）。

后续需依托立达集团成熟的工艺体系、供应链资源与科研能力，补齐品质短板，平衡年轻化营销与产品迭代，沉淀长效品牌心智，将年轻群体复购率提升至45%以上（中国报告大厅，2026）。

整体品类需搭建专业化传播体系，依托行业展会、产学研成果、权威媒体、产业事件完成四维传播，持续输出老汤正宗、健康、便捷、营养的差异化价值，拉开与泛高汤品类的差距，完成赛道心智独占，提升品牌整体溢价能力。

标准、产品、心智的落地，必须依托产能与渠道双轮驱动，否则品类仅为空中楼阁。

老汤品牌需补齐渠道短板，打通B、C双端链路，实现全域扎根。

立达老汤需依托现有品质优势，扩大规模化产能，完善全国生产基地布局，补齐产能短板；拓展全国性经销商、餐饮供应链渠道，突破区域局限，同时布局线上电商、线下商超零售渠道，打通B、C双向链路。

四川申唐持续深耕B端核心渠道，优化专属厨务服务体系，深化与头部预制菜、连锁餐饮企业的战略合作，稳固客户留存率。

同时适度布局线上电商、社区团购等C端轻量化渠道，实现“B端赋能、C端补量”，增强品牌抗风险能力。

全行业品牌需构建“产业端+餐饮端+零售端”的全域渠道体系，产业端嵌入食品工业供应链，餐饮端提供定制化服务，零售端打通大众消费链路，全方位夯实品类产业化底盘，完成细分赛道深度扎根。

四、结语：脱乏破内卷，占位赢长效

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调味品行业存量内卷已成常态，传统产品微创新、低价铺货、单一渠道布局的模式，已经无法支撑细分品类突破增长瓶颈。

老汤品类数十年的迭代与刷新之路，完整演绎了泛调味细分品类从泛赛道依附、价值破局、标准立标、产业赋能、心智沉淀到权威锁位的有效成长路径。

以立达老汤、四川申唐为代表的标杆品牌实践证明：

细分品类破局的核心不是颠覆产品，而是重构价值；不是短期铺货，而是长期建标；不是单品盈利，而是产业共生；不是圈层引流，而是心智独占。

对于整个调味品行业而言，固守泛赛道只会持续陷入低价内卷，唯有主动切割赛道、自建标准壁垒、绑定下游风口、深耕全域心智、完善产业底盘，才能从赛道跟随者升级为规则制定者，实现品类长效跃迁。

未来，随着健康化、标准化、场景化消费趋势持续深化，老汤品类将持续完成赛道刷新与价值升级。

各类品牌唯有立足自身优势，补齐产能、研发、渠道、心智短板，深耕差异化赛道，构建不可复制的综合壁垒，方能在存量竞争中脱颖而出，推动老汤从细分小众赛道，逆袭为中式调味的核心主流品类。